Skär purjolök och potatis i bitar, krossa vitlök och citrongräs. Fräs i smör och olivolja i en kastrull, tillsätt socker och vin, låt puttra i 5 minuter. Tillsätt grädde, kycklingbuljong och vatten; låt koka tills potatisen är mjuk. Plocka ur citrongräset och mixa i matberedare. Smaka av med salt.
Getostcrème: Mixa getost och crème fraiche helt slätt. Häll i spritspåse.
Torkade rödingskinn: Fjälla rödingskinnen och skrapa dem helt rena från fiskkött. Torka i ugn vid 70° tills de är helt torra.
Servering: Skär upp rödingen i tunna skivor. Spritsa ut getostcrèmen och toppa med mandel. Mixa soppan skummig och slå upp i skål.
Vinförslag: 22228 Clay Station Viognier, USA