Dela kycklingfiléerna och banka ut dem så de är 1/2 cm tjocka. Smula över chèvre och lägg i en sträng i nedre delen av kycklingfilén. Finhacka örterna och strö dem över chèvren. Salta och peppra. Rulla ihop kycklingen till en rulle och spänn åt med hjälp av aluminiumfolie. Baka i ugn på 150° i 20 minuter. Låt vila 10 minuter innan rullarna skärs upp.
Karamelliserad jordärtskocka och päron: Skala och koka jordärtskockorna i vatten. Skala och dela schalottenlöken och päronen i klyftor. Smält sockret i en panna; tillsätt jordärtskockorna, lök och päron. Låt dem ligga i sockret någon minut, vänd ner smöret och rör runt, låt glasera cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Deglaserat sidfläsk: Tärna sidfläsket och stek det. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt det småputtra tills 1/3 av vätskan återstår. Låt det svalna något innan det serveras, då blir skyn lite tjockare.
Skär upp kycklingrullarna och servera med jordärtskockorna och päronen. Avsluta med att strö över sidfläsk och ringla över skyn.
Vinförslag: 4136 Château Coucheroy, Frankrike