Ta stjärten ur havskräftorna och plocka klorna. Rosta majsen i torr panna. Koka bondbönorna i lättsaltat vatten. Dela avokadon i små klyftor. Skär rödlöken i båtar och låt marinera i vinäger och olivolja.
Citroncrème: Blanda crème fraiche med citronskal och smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg ut alla ingredienser på tallrik, forma citroncrèmen till små ägg och placera på tallriken, avsluta med att plocka små dillkvistar och mangoldskott att dekorera med. Det går lika bra att lägga upp det som en traditionell sallad, toppa med havskräftorna och ringla över citroncrèmen. Dryga exempelvis ut med romansallad.
Vinförslag: 6406 Tahbilk Marsanne, Australien