Skölj och ansa spenaten. Skölj, torka av och riv zesten av limen till såsen i en liten skål. Pressa saften ur limen i densamma. Ta fram en stor kastrull och en metallskål som passar i öppningen. Koka upp 2½ liter vatten med vinäger till pocheringen.
Lime- och wasabispetsad hollandaise: Smält smöret, ta bort den vita fällningen på ytan med en sked. Knäck äggulorna i metallskålen med de tre matskedarna kallt vatten, placera den över vattenbadet (sänk värmen under så att det inte stormkokar) och vispa dem skummiga och lätta. Häll i det smälta smöret långsamt i en tunn stråle under konstant vispning så att fettet fångas upp av gulorna. Smaka av med salt. Ta bort såsen från vattenbadet och håll varm under lock.
Pochera äggen. Om pinfärska: Knäck dem direkt, ett i sänder, i en kopp. Gör en virvel i mitten av vattnet och släpp ner ägget i virveln. Fös försiktigt runt ägget så att vitan samlar sig. Efter tre minuter: ta upp ägget med hålslev. Om ej pinfärska: Förkoka äggen med skal i max 20 sekunder, knäck i äggen (se ovan) och lyft upp försiktigt med hålslev. Följ sedan angivelserna ovan.
Stek brödskivorna på bägge sidorna i en klick smör. Ta upp dem och stek sedan spenaten, smaka av med salt och peppar. Dra pannan åt sidan. Fördela spenaten på brödskivorna, lägg på de pocherade äggen och toppa med såsen. Ät direkt.