Mixa gädda med salt, peppar och citronsaft. Tillsätt äggulan och den ovispade grädden; kör till en färs. Vänd försiktigt i den vispade grädden till en luftig massa.
Fyll upp i lämplig form och baka av i ångugn på 60° till 50° i mitten av mousselinen, eller rulla in i plast och baka av i 60° varmt vatten till 50° inuti.
Beurre blanc: Koka ihop lök, vinäger, vitt vin, grädde och fond tills 3/4 dl återstår. Sila vätskan och koka upp. Mixa i smöret lite i taget med en stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt citron samt gräslök.
Dilltapioka: Mixa olivolja med dillen i mixer till illgrön färg. Blanda tapiokan med oljan och smaksätt med salt och citron.
Värm en gryta tills den ryker. Häll i rapsolja och lägg i spenat, fräs tills spenaten är färdig, den ska fortfarande vara al dente. Smaksätt med smör, salt, peppar och lite socker, forma till en boll. Smaka upp ärterna med salt och lite rapsolja.
Servering: Skär gäddmousselinen i önskad form. Servera med beurre blanc, dilltapioka och spenat. Avsluta med forellrom, ärter och krasse.