Skär snitt i kotlettens fettkappa så att den behåller sin form och inte blir skålformad under stekningen. Stek köttet i lite rapsolja; kotletten kommer också att släppa ifrån sig av sitt eget fett. Koka sparrisen i saltat vatten tills den är mjuk men med en kärna. Plocka bondbönorna ur skidorna och koka dem i vatten tills de är mjuka, cirka 12 minuter. Skölj bönorna kalla och dra av skalet som täcker själva bönan. Dela fetaosten i grova bitar. Dela ramslöken om bladen är grova.
Citronsmör: Smält smöret; låt det gärna få en gyllene ton. Riv citronskalet och rör ner det i smöret. Smaka av med vitpeppar.
Servering: Dela sparrisen och blanda den med fetaost, rucola, bondbönor och ramslök. Smaka av salladen med salt och peppar. Servera salladen till kotletten och ringla citronsmöret över. Avsluta med att strö över rikligt med smörgåskrasse.