Slå in rådjurslåret i plastfilm. Baka i ugn på 56° i 10 timmar. Salta och peppra det lågtempererade låret samt ytterfilén, stek köttet i smör och örter i riktigt varm panna. Låt vila 10 minuter före servering.
Savojkålsknyte: Blanchera savojkålsbladen. Skär loss små buketter av blomkålen; roten sparas för att skivas tunt, läggas i 1-2-3-lag och sedan användas som garnityr. Tärna potatis och äpple. Koka blomkålsbuketter, potatis och äpple i grädde tills det mjuknat. Stöt ihop och smaksätt med fintärnat rökt rådjur, rosmarin, timjan, salt och peppar. Fyll savojkålsbladen med stompet.
Messmörssås: Koka ihop ingredienserna.
Torkat messmör: Blanda messmör och rismjöl. Bred ut tunt på silikonmatta. Ställ in i ugn på 225° och stäng av värmen. Ta ut efter 10 minuter, låt svalna och bryt i bitar.
Varmvispat blod: Vispa blod och socker över vattenbad tills det blir en luftig mörkröd kräm. Smaka av med kryddorna.
Servering: Tranchera köttet. Servera med tillbehören samt smörbakad kålrot och rödkål. Garnera med den syrade blomkålsroten, knaperstekta trattkantareller och torkade lingon.