Smeten görs med fördel dagen innan glassen ska ätas. Blötlägg gelatinbladet. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken, grädden och vaniljen; dra därefter av kastrullen från plattan. Vispa äggulor och socker luftigt, häll ner vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning tills vaniljmjölken är 85° varm; dra då av kastrullen från värmen.
Krama vattnet ur gelatinbladet och vispa ner det. Sila smeten och kyl ner. Kör vaniljglassen i en glassmaskin.