Sätt ugnen på 140°. Bryn fläskkarrén på båda sidor i smör och olja; lägg sedan över karrén i en ugnsfast form. Skala zesten från apelsinerna, lägg i en kastrull och pressa ner saften. Tillsätt honung och strimla ner ingefära; låt lagen koka upp. Smaka av med salt och peppar. Slå lagen över köttet och kör det i ugnen i cirka 2 timmar.
buljong- och ölkokta rotfrukter: Skala alla rotfrukter samt löken. Krossa vitlöken med en kniv. Plocka bladen från persiljan och lägg åt sidan; spara stjälkarna. Koka upp grönsaksbuljong, vatten, persiljestjälkar, kryddor och vitlök. Skär rotfrukterna i ungefär samma storlek, men gärna i olika form. Skär löken i strimlor. Lägg över alla grönsaker i kastrullen, vätskan ska precis täcka grönsakerna, och låt dem småputtra på låg värme tills alla rotfrukter är mjuka, cirka 45 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan grovt och vänd ner den i rotfrukterna precis innan servering.
apelsin- och ostkräm: Töm asken med färskost i en bunke. Riv ner zesten från apelsinen och pressa ner saften. Mortla kumminen och vänd ner den i färskosten. Riv cheddarosten på den grövsta sidan av rivjärnet och rör ner i färskosten ihop med honungen. Smaka av med salt och peppar.