Kavringssmulor: Värm ugnen till 120°. Lägg in kavringsskivorna och ugnsbaka dem i cirka 1 timme, tills de är helt genomtorra. Krossa dem sedan i en mortel.
Fläderblomspicklade polkabetor: Skala betorna och skiva dem tunt på mandolin eller med osthyvel. Koka upp ingredienserna till lagen. Lägg ner de skivade betorna och låt svalna.
Svartvinbärssås: Passera vinbären genom en sil.
Servering: Dela osten i 4 bitar och lägg upp på 4 tallrikar. Häll bort lagen från betorna och lägg betorna på tallrikarna. Strö över kavringssmulorna och lägg på ett par droppar av svartvinbärssåsen.
Recepten kommer från boken Bollinger på menyn. Finns att köpa på tidningsvanner.se
Vinförslag: Bollinger Rosé 7755 Bollinger Rosé, Champagne, Frankrike 589: