Sätt ugnen på 200°. Putsa oxfilén, salta och peppra runt om och bryn den i en panna med smör. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen till en innertemperatur på cirka 57°. Låt vila i folie i 10 minuter innan filén skärs upp i tunna skivor.
Sallad: Dela ner de kokta och skalade rödbetorna i klyftor. Lägg betorna på ett stort fat och strö över de kokta bondbönorna. Smula över getosten och valnötterna. Skala polkabetan och skär den i tunna skivor på en mandolin. Fördela de tunna skivorna polkabeta över fatet med grönsaker. Ringla över honung, olja och vinäger; dra över lite flingsalt och svartpeppar. Avsluta med att lägga på den skivade oxfilén.