Gremolata

Skrubba citronerna i ljummet vatten med en ren, grov disksvamp. Riv citronskalen och stöt i mortel tillsammans med lite salt, peppar, vitlöksklyftorna och 2 msk olivolja. Skölj och finhacka persiljan. Blanda den med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. ›Mätta‹ gremolatan med olivolja.