Pastadeg: Sikta ut mjölet samt salt på arbetsbänken och gör en fördjupning i mitten. Knäck i äggen och börja att från kanterna arbeta in mjölet i äggen. Knåda i 15 minuter till en deg. Linda in den i plastfilm och låt vila i kyl i 1 timme.
Fyllning: Smaksätt ricottan med citronskal, smaka av med salt och svartpeppar. Runda av med olivolja.
Ravioli: Kavla ut pastadegen tunt och stansa ut runda plattor, cirka 6 cm i diameter. Lägg en klick av ricottafyllningen i mitten på hälften av plattorna. Räkna med 5 stora raviolibitar per portion. Pensla kanterna med ägg, förslut raviolin ordentligt med resterande plattor.
Agrumi: Bryn smöret i en panna tills det fått en gyllenbrun och nötig karaktär. Tillsätt skalen av apelsin och citron och till sist salvian.
Koka raviolin i rikligt med saltat vatten. Lyft raviolin från vattnet och lägg bitarna i agrumin. Salta och peppra. Servera rikligt med riven parmesan till.