Skär ner blomkålen i mindre buketter. Fräs hälften av blomkålen samt schalottenlök i smör. Tillsätt vin och koka ner till hälften. Tillsätt grönsaksbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka i 4–5 minuter. Mixa. Smaka av med salt och vitpeppar.
Tillbehör: Förväll resten av blomkålen i saltat vatten. Tärna sidfläsket och stek det i panna; låt rinna av på hushållspapper. Skala och hyvla morot och polkabeta tunt; låt marinera en kort stund i citronsaft. Blanda med den förvällda blomkålen.
Servering: Lägg blomkål, beta, morot och fläsk i botten på tallriken och slå soppan runt om. Dekorera med ärtskott och några droppa olivolja.