Skala och filea apelsinerna, pressa saften ur resterna och spara den. Kärna ur dadlarna och kvarta dem. Ruta skinnet på ankan och stek den till fin färg med skinnsidan nedåt i en torr panna, vänd den och bryn den på andra sidan. Stek färdig i 150° varm ugn till en kärntemperatur på 55°, låt vila. Lägg nudlarna i kokande vatten och låt dem koka 1 minut, häll av vattnet och låt nudlarna rinna av väl.
Klipp eller skär nudlarna så att de blir lättare att servera och äta. Salta, peppra och häll lite olja på nudlarna; vänd i dadlarna, apelsinfiléerna, apelsinsaften, rucola och teriyakimarinad (efter smak). Skiva upp ankbrösten och lägg upp tillsammans med nudelsalladen.