Vispa ägg och 75 g socker. Koka citronsaft, 75 g socker och smör. Häll citronblandningen över äggsmeten, blanda väl. Värm allt tills det tjocknar, tillsätt det blötlagda gelatinbladet. Sila allt och fyll i nybakta tartelettskal.
Vid serveringen: spritsa med italiensk maräng och bränn av så att marängen får färg.
Bärsand: Torka hallon och vinbär i varmluftsugn (det tar lång tid). Mixa sedan de torkade bären till ?sand?.