Fläskfilé
Stek baconet krispigt och låt äppeltärningarna steka med i slutet. Kyl. Putsa fläskfiléerna och skär ett snitt längs med utan att skära helt igenom. Lägg plastfolie både under och över filéerna och banka dem tunna. Salta och peppra. Hacka katrinplommonen och blanda dem med bacon- och äppelblandningen. Fördela blandningen i mitten på fläskfiléerna, strö över timjankvistarna. Rulla ihop dem och bind ihop med hjälp av steksnöre. Bryn fläskfiléerna och stek dem klara i ugn på 165° i 20-30 minuter. Låt vila i 15 minuter.
Saltbakade lökar
Skär av toppen och botten på lökarna. Strö ut salt i en ugnsfast form, ställ lökarna i saltet och baka i ugn på 180° i 30-40 minuter.
Spetskålssallad
Skär spetskålen mycket fint. Skär salladslöken i tunna skivor. Rör ihop crème fraiche och den rökta osten, tillsätt honung och apelsinsaft. Smaka av med salt och vitpeppar.
Skär fläskfiléerna i 1 1/2 cm tjocka skivor. Skala lökarna och servera med spetskålssalladen.