Skär köttet i grytbitar, salta och peppra. Bryn bitarna i gryta med smör och olja. Skär grönsakerna i 2-3 cm stora tärningar och blanda ner i grytan med kryddor och köttet. Tillsätt vinet och kalvfonden, koka upp och skumma av. Sjud cirka 1 1/2 timme tills köttet är mört.
Ta ur köttet och grönsakerna. Sila såsen och red av med smör och vetemjöl. Koka ihop såsen ett par minuter. Tillsätt köttet, grönsakerna och sockerärterna. Sjud på svag värme. Vispa ihop crème fraichen och äggula, blanda ner i grytan och ta av grytan från värmen.
Strimla purjolöken och fritera den i olja. Strö den över kalvfrikassén före servering.
Koka potatisarna och strö över persiljan.