Finhacka grislevern och späcket och blanda ihop. Mixa ihop lök, vitlök, ansjovis, ägg och kryddor, blanda med leverblandningen och rör till en färs. Smält smöret och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget under ständig omrörning. Låt redningen svalna, blanda sedan ner den i färsen och smaka av med socker, salt och vitpeppar. Häll färsen i form och ställ i vattenbad i 170° varm ugn i cirka 45 minuter.
Persilje- och vitlöksrostad svamp
Ansa svamparna, dela dem i kvartar och bryn gyllenbruna, tillsätt vitlöken. Strö över persiljan innan svampen tas av värmen.
Stek baconet på 200° i ugnen tills det är krispigt.
Skär rågbrödet i så tunna skivor som möjligt (helst 2 mm). Rosta dem i ugnen på 175° i 15 minuter.
Servera med rödbetsstrimlor.