Rensa ålen, filea och skär den i 5 bitar. Vänd ålen i mjölet kryddat med salt och vitpeppar och bryn bitarna i en blandning av olja och smör. Stek färdig ålen på svag värme i cirka 15?20 minuter beroende på tjocklek, vänd ålen ofta under tiden.
Stuvad potatis
Skala och skär potatisen i grova tärningar. Ge dem ett uppkok och låt sedan potatisarna rinna av i en sil. Smält smöret i en tjockbottnad gryta och vänd ner potatisarna. Tillsätt mjölken och grädden och sjud i 20 minuter. Rör försiktigt ibland så att inte potatisen bränner vid. Tillsätt eventuellt mer mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar.
Strö rikligt med hackad persilja över de stuvade potatisarna. Servera med citronklyftor till ålen.