Gnid in revbenen med vinäger och salt. Tillsätt lagerbladen. Stek i ugnen vid 220° i cirka 20 minuter. Slå på 1 dl vatten och sänk värmen till 190°, stek tills köttet får en krispig yta (cirka 40 minuter). Låt steken vila 10 minuter innan den skärs upp.
Äppelsky
Hacka schalottenlök och äpple och sautera dem. Tillsätt äppeljuicen och koka ihop. Tillsätt fond och timjan och koka 5 minuter. Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten och sjud ytterligare 5 minuter. Vispa ner smör.
Rödkålssallad
Ta bort de yttersta bladen från rödkålen och skär kålen mycket tunt. Riv skalet på apelsinerna. Skala apelsinerna, halvera dem och skär i skivor. Strimla purjolöken. Rosta hasselnötterna i ugnen och hacka dem grovt. Blanda alla ingredienser och låt stå kallt minst 1/2 timme före servering.
Skär potatisen i klyftor, ringla över olja, salta och peppra. Stek i ugnen på 200° i 30 minuter.