Skala och kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en kastrull och täck dem med vatten, tillsätt socker och kanelstång. koka äpplena i ca 10 minuter eller till det att äpplena går att mosa med en visp. Rör i potatisstärkelsen (upplöst i vatten). Vispa till det att krämen tjocknat.
mandelbeskvier: Riv mandelmassa. Vispa äggvita och salt till ett lätt skum. Vänd ner mandelmassan, lite i taget tills en ganska så lös fast sammanhängande smet har bildats. Klicka eller spritsa ut biskvierna på en bakplåtsklädd plåt. Grädda på 175° i 4-6 minuter. Håll hela tiden ett öga på ugnen för det går fort!
servering: Servera krämen kall eller varm med gräddmjölk samt mandelbeskiverna.