Smörj botten av en pajform med smör. Kalva ut smördegen något och klä formen, ställ in i kyl. Rosta mandel och pistaschmandlar och mixa grovt. Blanda mandlarna med smör, socker och äggulor. Bred ut mandelcrèmen i pajformen, fortsätt med aprikosmarmeladen. Skala och kärna ur äpplena, dela dem på hälften och skär i skivor, fördela i formen, och strö över kanelen. Grädda på 175° i 45 minuter. Låt pajen svalna innan den skärs upp.
vaniljkesella: Dela vaniljstången och skrapa ur märgen. Blanda märgen med kesellan.
Servera pajen ljummen med vaniljkesellan.