Syrade grönsaker: Koka upp vatten, vinäger och socker till en lag; låt den svalna. Skala och skär schalottenlökarna i tunna ringar. Skala och strimla morötter och rättika så tunt du kan. Varva grönsakerna i en burk och slå lagen över. Ställ i kylen, helst över natten för bäst resultat.
Marinerad karré: Skär karrén i strimlor. Blanda ihop övriga ingredienser till en marinad och blanda den med fläskkarrén. Godast blir det om du låter det ligga över natten. Stek karrén i stekpanna.
Servering: Skär gurka och avokado i stavar. Strimla chilin. Lägg upp allt i skålar. Skåra brödet och låt var och en lägga ihop sin egen báhn mì.