Spola fläskläggen i kallt vatten. Lägg den i en gryta och slå på vatten tills det täcker. Klyfta löken och lägg den i grytan tillsammans med lagerblad, timjan och vitpeppar. Koka upp och sjud i cirka 2 timmar; stick en gaffel i köttet och när den släpper lätt är det färdigkokt. Läggen kokar du med fördel dagen innan och bara värmer på i lite av buljongen från koket när det är dags att servera.
Potatis i krämig senapssås: Skala och tärna potatisen; koka den mjuk. Smält smöret, rör ner mjölet, tillsätt mjölk och grädde under omrörning; låt det koka i cirka 6 minuter. Smaka upp med senap. Vänd försiktigt ner potatisen. Smaka av med salt och peppar och avsluta med gräslök.
Syrad lök: Skala löken och skär den i tunna ringar. Låt dem ligga och dra i vinägern i minst 30 minuter.
Servering: Plocka köttet från fläskläggen. Lägg upp potatisen på tallrik, toppa med fläsklägg och den syrande löken.