Fabrikör Henrik Lindström, född och uppvuxen i S:t Petersburg, lär 1862 ha introducerat köttfärsbiffen som senare fick hans namn. I början av maj det året besökte han hotell Witt i Kalmar tillsammans med några goda vänner. Han ville låta dem smaka en rysk rätt som han kände till från S:t Petersburg, och beställde därför in de ingredienser som behövs till biffen: skrapat oxkött av välhängt kött, finhackade rödbetor, potatis, lök, ägg, kapris, salt och vitpeppar. Vid bordet blandade därefter var och en av hans vänner till sin biff efter Henriks anvisningar. Dessa bars sedan ut i köket och stektes i smör i het gjutjärnspanna innan de serverades.
Skär kaprisen grovt. Blanda alla ingredienser till biffarna. Gör ett stekprov och smaka av så att det är lagom med salt och peppar; justera annars kryddningen. Stek biffarna. De får gärna serveras rosa.
Persiljesmör: Blanda ihop smöret med persilja, salt och peppar. Lägg det på bakplåtspapper och forma till en rulle. Lägg smöret i frysen eller kylen att stelna.
Servering: Servera de varma biffarna med persiljesmöret och potatismoset.
