Koka upp vatten. Dela köttet i 23 bitar, lägg högreven i vattnet, koka upp och sjud i 2 minuter. Byt ut vattnet och lägg återigen i köttet. Skala och dela morötter, lök, palsternackor och rotselleri i grova bitar. Lägg alla rotfrukter i grytan tillsammans med kryddorna. Låt sjuda i cirka 2 1/2 timme. Sila av buljongen.
Sås: Smält smöret, rör ner vetemjölet till en slät massa. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Tillsätt buljongen under omrörning och låt såsen sjuda, reglera konsistensen med mer buljong. Låt sjuda minst 5 minuter så att all mjölsmak försvinner. Riv pepparroten fint och tillsätt till såsen tills det smakar lagom med pepparrot. Var inte snål med pepparroten; det är viktigt att såsen smakar mycket. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Skiva upp köttet och lägg upp det med rotfrukterna. Slå såsen över. Toppa med persilja och lite riven pepparrot.