Salta och peppra kotletterna. Bryn eller grilla dem, och stek dem därefter färdiga i 150° varm ugn till en innertemperatur på 65°.
Potatissallad i citronvinägrett: Koka potatisen. Strimla purjolöken, dela rädisorna och dela gurkan. Riv skalet från citronen fint. Blanda citronsaften med olivoljan; slå den över löken, rädisorna och gurkan. Dela potatisarna medan de fortfarande är varma och vänd ner dem i salladen. Smaka upp med salt och peppar. Strö över citronskal och persilja.
Servera potatissalladen genast tillsammans med kotletten.