Dela kycklinglåren i hälfter. Skala och skär vitlöksklyftorna i skivor. Smält smöret och bryn kycklingen med vitlöken i panna. Låt kycklingen bli färdig i ugnen på 150°.
Koka bulgur enligt anvisning på paketet, gärna i grönsaksbuljong. Rosta hasselnötter och mandlar i en panna med lite olja tills de fått färg; salta och grovhacka dem. Dela aprikoserna i mindre bitar. Blanda bulgur med nötter, mandlar, aprikoser, russin och spenat; salta och peppra. Lägg upp bulgurblandningen på ett fat. Dela vitosten i mindre bitar och lägg dem över bulgursalladen tillsammans med kycklinglåren. Toppa med rivet citronskal, mynta och en god olivolja.