Skär sidfläsket i grova tärningar och stek i panna, slå sedan över dem i en gryta. Skär älginnanlåret i grova tärningar och bryn i omgångar i panna. Lägg älgköttet i grytan med sidfläsket och strö över mjölet. Skär morot, gul lök och vitlök i grova bitar och tillsätt till grytan tillsammans med kryddorna, vin, kalvfond och tomatpuré. Sjud under lock 1-1 1/2 timme.
Skala pärllökar och majrova. Skär majrovan i 1 centimeter stora tärningar. Smält sockret i en panna tills det får en gyllene färg, rör ner smöret. Tillsätt pärllökar och majrova och glasera 10 minuter. Vänd ner skogschampinjonerna i grytan 5 minuter före servering. Smaka av grytan med salt och vitpeppar. Strö majrova och pärllökar över grytan.