Vänd oxsvansen i vetemjölet och bryn i smöret. Skala och finhacka rotselleri och morötter. Skala och skär gul lök och vitlök i grova bitar. Tillsätt rotfrukterna, timjan, lagerblad, rödvin, soja och oxbuljong till grytan och sjud i 1 1/2 timme, tills köttet börjar lossna från benet. Bryn pärllökar och skogschampinjoner i smör.
Tillsätt pärllökar, skogschampinjoner och madeira till grytan; sjud i 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.