Lägg hälleflundran på dubbla lager plastfolie, rulla ihop och lägg i frys. Tag upp 2 timmar före servering och lägg i kyl.
Grönsakstimbaler: Koka grönsakerna mjuka i olika kastruller. Mixa var och en med stavmixer till en slät puré. Finhacka rödlöken; blanda ner hälften i morotspurén och den andra hälften i broccolipurén. Blanda ner hälften av crème fraichen i morotspurén och resterande i rödbetspurén. Blanda vispgrädden i broccolipurén. Vispa upp äggen och fördela i de tre olika puréerna. Smaka av med salt, svartpeppar och rödbetorna även med italiensk salladskrydda. Smörj portionsskålar med rapsolja. Klipp ut remsor av bakplåtspapper och lägg två i kors i skålarna, se till att det går en bit ovanför kanten. Börja med att fördela morotspurén i botten av formarna, fortsätt med broccolin och avsluta med rödbetorna. Lättast är det om man använder sprits. Baka av i vattenbad i ugn på 175° i 40 minuter. Lyft ur timbalerna genom att ta tag i pappersremsorna.
Sås på gröna ärtor: Gör såsen precis före servering så att ärtorna behåller sin fina färg. Koka upp alla ingredienser. Mixa slätt och smaka av med salt och svartpeppar.
Servering: Skär hälleflundran i tunna skivor och lägg ut i en cirkel på tallriken, pensla med olivolja. Placera grönsakstimbalen i mitten av tallriken och ringla ärtsåsen runt om. Dekorera med mâchesallad och strö över salt och svartpeppar.