Panna cotta: Grovhacka chokladen och lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden, dra åt sidan och tillsätt chokladen. Tillsätt märgen från vaniljstången. Krama vattnet ur gelatinbladet och blanda ner det, blanda till en jämn smet. Slå upp i portionsskålar.
Karamelliserat päron: Skär päronen i små tärningar och pressa över lite citron. Häll vatten och socker i en gryta och låt det koka tills sockret blivit ljusbrunt. Tillsätt päronen och låt dem koka tills de är mjuka. Låt päronen svalna och toppa panna cottan med dem. Garnera med myntablad och servera.