Marinad: Finriv det yttersta gula skalet av citronen och blanda upp det med olivolja och oregano.
Koka betorna mjuka i saltat vatten. Skölj dem sedan i kallt vatten och dra av skalen. Skiva betorna i 1/2 cm tjocka skivor. Grilla betorna på högsta temperatur. Marinera dem sedan i citron- och oreganooljan.
Lägg ut betorna på 4 tallrikar. Lägg på sardellerna, hyvla över manchegoost och plocka över några oreganoblad.