Skrubba och skölj musslorna väl; lägg dem att rinna av ordentligt i ett durkslag. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Skala och fintärna moroten. Dela tomaten, gröp ur innanmätet och tärna sedan tomatköttet. Lägg ut ett dubbelvikt, stort ark aluminiumfolie; lägg på musslorna, grönsakshacket, timjan, salt och olivolja.
Blanda runt allt. Vik ihop folien till ett slutet paket. Värm grillen till hög värme. Lägg ner foliepaketet i den glödande kolen och låt det tillagas cirka 10 minuter, tills musslorna öppnat sig.
Ringla olivolja över brödet och grilla det hastigt till fin färg.
Servera bröden till de nygrillade musslorna och ringla över lite av den goda mussel- och grönsaksbuljongen som bildats i foliepaketet.