Skala rödlöken och skär den i strimlor. Skala gulbetan och skiva den tunt tillsammans med äpplena, pressa över citron och ringla över olivolja, krydda med lite salt och vitpeppar. Grilla entrecoterna, låt dem sedan vila. Skär köttskivorna i 4 bitar. Vänd ner salladen i de skivade äpplena och gulbetorna, vänd i rödlöken. Lägg upp på entrecoten på tallrikar och toppa med salladen.
Vinförslag: 12678 2008 Casa de la Ermita, Jumilla, Spanien