Ruta svålen på grissidan och gnid in den med salt och vitpeppar. Dela vitlöksklyftorna och lägg dem på grissidan tillsammans med rosmarin och timjan, ringla lite olja över. Baka sidan i 90° varm ugn till en innertemperatur på 68°, låt svalna. Salta och peppra potatishalvor och rödbetor, rosta dem i ugn på 175°. Skala, dela och koka persiljerötterna i grädde och mjölk med salt och vitpeppar. När de är mjuka, sila av och mixa till slät puré, pytsa i av gräddmjölken för att få bra purékonsistens. Vid servering, gratinera grissidan så att svålen blir riktigt knaprig. Skär köttet i bitar och lägg upp med grönsakerna. Avsluta med bladpersilja och rödvinssås.
Fläsksida med persiljerotspuré och bakad rödbeta
Av
Med en riktigt knaprig svål blir detta en delikatess på middagsbordet.
Ingredienser
800 g grissida, färsk
2 vitlöksklyftor
färsk timjan och rosmarin
20 små rödbetor
5 persiljerötter
2 dl grädde
1 dl mjölk
12 potatisar, halverade
olivolja
salt och vitpeppar
Bladpersilja
2 dl rödvinssås
800 g grissida, färsk
2 vitlöksklyftor
färsk timjan och rosmarin
20 små rödbetor
5 persiljerötter
2 dl grädde
1 dl mjölk
12 potatisar, halverade
olivolja
salt och vitpeppar
Bladpersilja
2 dl rödvinssås
Portioner: 4
Fotograf: David Back