Fiskfond:
Filea bergtungorna (eller låt fiskhandlaren göra det) och lägg filéerna åt sidan. Skär huvudena av fiskskroven och skölj skroven i kallt vatten. Koka upp vatten och vin med grönsakerna, lägg i fiskskroven och koka upp, skumma av och sänk värmen, tillsätt kryddorna och låt sjuda i 15 minuter. Ställ åt sidan och låt dra i 30 minuter, sila upp.
Koka ihop fiskfonden med grädden. Fräs grönsakerna i lite smör utan att de tar färg och lägg ner dem i soppan, smaka av med salt och vitpeppar. Skär bergtungsfiléerna och laxen i bitar och sjud dem i lite av soppan. Lägg upp i tallrikar eller skålar tillsammans med räkorna och slå på soppan. Garnera med dill.