Ställ in ugnen på 200°. Skölj och skär lock på tomaterna. Gröp ur innanmätet med en sked (spara gärna innanmätet och använd i gazpacho). Salta tomaterna invändigt liksom lockens undersidor; ställ uppochner på hushållspapper i 30 minuter så att överflödig vätska kan rinna av.
Dela under tiden brödet och mjuka upp det med mjölk. Finhacka lök, persilja och korv. Krama mjölken ur det uppblötta brödet och blanda med hacket, ägget och färsen till smidig smet. Smaka av med muskot, salt och peppar.
Fyll tomaterna till brädden, lägg på locken och placera tomaterna i en ugnsfast form. Ringla duktigt med olivolja över tomaterna och baka dem i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Servera med rött råris från Camargue eller med bulgur.