Lägg fläsklägg, morot, lök, vitpeppar och lagerblad i en gryta; täck med vatten och sjud i 3 timmar; skumma under tiden. Låt läggen svalna något och dra sedan isär köttet i mindre bitar. Läggen kan kokas upp ett par dagar innan den ska användas; förvara den då hel, och dra isär köttet och ljumma upp det i ugn vid servering.
Blanda köttet med crème fraiche, pepparrot, gräslök och det rivna äpplet. Smaka av med salt och peppar.
Ringla rapsolja över brödet och grilla det i panna eller på grillen. Fördela röran på brödskivorna och toppa med ärtskott.