Dela fläsksidan längsmed så att den kan vikas ut till dubbel storlek. Krossa fänkålsfrön och vitlök. Plocka timjan från kvistarna och hacka rosmarinen. Riv citronskalet. Gnid in köttet med alla kryddor och vitlöken. Salta och peppra. Rulla ihop till en rulle; se till att svålen bara är kvar på utsidan och inte följer med in i rullen, för då blir den bara seg istället för krispig.
Bind ihop köttet med bindgarn. Hetta upp ugnen till 275° och bryn porchettan runt om. När hela rullen fått fin färg, sänk temperaturen till 150° och stek i cirka 3 1/2 timmar. Detta kan göras 12 dagar innan porchettan ska serveras; värm den i så fall på 120° i cirka 20 minuter innan servering.
Spenat- och nötsallad: Skiva rödlöken och pressa citronsaften över; låt marinera i cirka 30 minuter. Hetta upp rapsoljan i stekpanna. Tillsätt valnötter och mandlar, rosta dem tills det börjar knäppa i skalen och de får färg. Häll över på en tallrik och strö över salt. Hetta upp rapsoljan och fräs spenaten snabbt; vänd ner löken, nötterna och mandlarna. Smaka av med peppar.
Servering: Skär upp porchettan och servera med den varma spenat- och nötsalladen.