Honungssorbet: Koka upp honung, citronsaft, socker och vatten. Kyl och tillsätt kall mjölk. Frys i glassmaskin eller i Pacojet om det finns. Servera tempererad.
Sandkaka: Vispa ägg, citronzest och socker poröst. Smält smör med urskrapad vaniljstång.
Tillsätt växelvis mjöl blandat med bakpulver samt smält smör till äggsmeten. Bröa en form, häll smeten i den och baka på 160° i 1 timme.
Servering: Vispa mascarpone med florsocker. Stryk 4 skivor sandkaka med mascarpone och täck med hallon. Täck sedan med rikligt med citronmeliss. Lägg ytterligare en skiva på och pressa ihop försiktigt. Kläm i grillhalster eller grilla direkt över glöd till fin och krispig yta. Dela och servera med honungssorbet.