Putsa lammet från grova senor, men låt fettet sitta kvar. Skala det yttersta på citronen, krossa vitlöksklyftorna och gnid in i köttet tillsammans med timjan och olivolja. Låt gärna ligga ett par timmar.
Potatis- och sparrisspett: Tvätta och koka potatisarna nästan klara. Putsa och förväll sparrisen om den är grov, annars är det onödigt. Varva sparris med färska lagerblad och potatis på spetten. Pensla tunt med olivolja, salt och peppar.
Tomatvinägrett: Skålla tomaterna genom att kryssa dem och doppa i kokande vatten ett par sekunder, kyl blixtsnabbt och dra av skalet. Dela tomaterna i klyftor och ta bort samt spara inkråmet. Tärna tomatköttet och lägg åt sidan. Finhacka och svetta löken i en kastrull. Slå på tomatinkråm, vin och kryddor. Låt puttra 30 minuter, mixa och sila såsen. Tillsätt tomattärningar, timjan, olivolja och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
Grilla lammet 3?5 minuter på var sida, salta och peppra under tiden. När köttet har cirka 55° i innertemperatur, linda in det i folie och låt vila medan du grillar spettet, 3?5 minuter på var sida.
Vin: 6398 Rosemount Estate Shiraz South Eastern Australia