Fräs allt utom tomaterna och havskräftorna i smöret. Slå över vin och buljong och koka tills rotfrukterna mjuknar, plocka upp timjankvistarna. Skålla tomaterna, flå samt kärna ur dem, tärna köttet. Fritera lite bladpersilja i 180-gradig olja i 5 sekunder (till garnering). Stek havskräftorna i smör och lite mild olivolja tills köttet vitnar, tillsätt tomatköttet i buljongen och smaka av med salt och vitpeppar, servera.
Havskräfta “Ossobuco”
Av
Ingredienser
6 stora havskräftor
3 dl kycklingbuljong
1/2 dl vitt vin
1/2 dl rotselleri, tärnad
1/2 dl morot, tärnad
1/2 dl kalvlägg, kokt och tärnad
4 kvistar timjan
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 färskt lagerblad
1/2 citron, zest
2 tomater
salt och vitpeppar
6 stora havskräftor
3 dl kycklingbuljong
1/2 dl vitt vin
1/2 dl rotselleri, tärnad
1/2 dl morot, tärnad
1/2 dl kalvlägg, kokt och tärnad
4 kvistar timjan
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 färskt lagerblad
1/2 citron, zest
2 tomater
salt och vitpeppar
Portioner: 6
Fotograf: David Back