Skala havskräftorna och bryn dem i lite olja. Finhacka grönsakerna och tillsätt dem och tomatpurén. Slå i vinet och låt det koka in. Slå på vattnet och låt sjuda i cirka 1 timme, späd med mer vatten så att det inte kokar torrt. Slå i grädden och ge soppan ett uppkok. Sila av och låt soppan koka ihop. Smaka av med salt och vitpeppar.
Äppelkompott: Skär äpplena i småbitar och hacka löken. Lägg dem i en gryta med vatten och citron. Låt koka sönder under lock. Ta bort locket, vispa äpplena till puré och låt kompotten sjuda på spisen tills den är ?torr?. Smaka av med salt, vitpeppar, citronsaft och en nypa socker.
Stek havskräftorna och smaksätt med salt och vitpeppar. Lägg kompotten i botten på djupa tallrikar. Lägg på havskräftorna och slå i soppan.