Töm fisken och fjälla den. Skölj den noga i kallt vatten och torka den torr. Salta och peppra fisken och fyll den med örter. Smörj in fisken i olivolja, likaså grillgallret. Tänd grillen 2 timmar före tillagning. Börja med vitlöken, baka den i ugn på 160° i cirka 50 minuter. Grilla fisken 8–12 minuter på varje sida beroende på storlek. Vänd fisken bara en enda gång, annars blir grillresultatet dåligt. Skiva citronerna i 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra och grilla dem precis före servering.
Servera fisken och de rostade tillbehören tillsammans med krispigt fräsch sallad och bröd.