Snitta fläsket på fettsidan, salta och peppra. Bryn på låg temperatur i panna med lite rapsolja. Baka klart i panna i ugn på 130° till en innertemperatur på 68°. Ta ut och lyft ur fläskkotlettraden ur pannan. Baka de skalade jordärtskockorna och den tvättade, delade potatisen i fettet i pannan, cirka 20 minuter på 200°. Klyfta de kokade och skalade betorna, lägg i dem samt fläsket i pannan. Värm 15 minuter på 200°. Bryn den strimlade mangolden i smör och rapsolja, salta och peppra.
Persiljesmaksatt gräddfil: Blanda ner persilja i gräddfilen. Smaksätt med salt och peppar.
Servering: Skär upp köttet och salta gärna lite på snittytan samt på rotfrukterna.