Skala potatisen och stansa eller skär ut ”puckar”. Lägg dem i en eldfast form och fyll formen med kycklingbuljong smaksatt med rosmarin och vitlök. Sätt in i 150° varm ugn tills potatisen är färdig, cirka 1 timme. Krydda kalvköttet och bryn det runt om. Ställ in i ugnen tillsammans med potatisen. Låt köttet stå inne tills det har en innertemperatur av cirka 58°, ta ut köttet och låt det vila minst 10 minuter före serveringen.
Koka haricots verts i lättsaltat vatten, häll av och smaksätt med smör och hackad dragon. Stek svampen i smör tillsammans med lök, smaka av med salt, peppar och hackad persilja.
Tips: Rätten kan serveras på olika sätt, antingen med en rödvinssås, med buljongen från potatisen eller som en svampsås om svampen tillagas. Välj din favorit.