Skala lök och rotfrukter. Bryn köttet runtom i en stekgryta, lägg i grönsakerna och slå på vin och buljong. Lägg i grönsakerna i grytan tillsammans med rosmarin och timjan. Späd eventuellt med mer buljong så att vätskan nästan täcker. Låt sjuda utan lock, vänd steken då och då. Köttet är klart när det går att köra en stekgaffel igenom utan större motstånd. Lyft upp kött och grönsaker och koka ihop såsen, smaka upp med salt och vitpeppar. Koka potatisarna och vänd ner i grytan. Vänd ihop örter med citronskal och lite olja. Skiva köttet och halvera grönsakerna. Lägg upp i djupa tallrikar och servera med örtsalladen på toppen.
Vinförslag: 6268 2006 Mercurey, Bourgogne, Frankrike