Salta och peppra lammbringan, lägg persiljan i den. Rulla ihop och bind upp med bindgarn. Koka upp vatten med lagerblad och salt, skiva i citronen. Sjud lammbringan helt mör; det tar knappt 2 timmar. Lyft upp bringan och låt vila. Ta cirka 3 dl av fonden och koka ihop med grädden till en simmig sås. Ha koll så att fonden inte blivit för besk av citronen under koket; stötta i så fall med lite honung.
Bakad kålrot: Skala och tärna kålroten, vänd den i olja med vitlök och timjan i en form. Täck formen med aluminiumfolie och baka av på 175° i cirka 45 minuter; blanda runt då och då.
Servering: Skiva lammrullen och lägg upp på tallrikar med kålroten och såsen. Servera gärna med potatispuré till.
Vinförslag: 6010 2006 Allegrini Valpolicella Superiore, Italien